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Buchteln mit Goji Beeren Füllung

nach einem Rezept von Annette Hartenberger (IG: gesunderezepte_von_Annette)

Zutaten

für ca. 12 Stück

500g Dinkelmehl 630
50g Erythrit
Prise Salz
Zitronenabrieb  
220 ml warmer Pflanzendrink
1 Pck. Trockenhefe
2 TL Zucker (muss "richtiger" sein)
60g flüssige leichte Butter
1 Ei + 1 Eigelb 

Für die Füllung:
3 Äpfel klein gewürfelt
Saft einer Zitrone
50g Gojibeeren  
2 EL Rum
300 ml Pflanzendrink 
1 Pck. Puddingpulver Vanille
2 EL Zucker

Fotos und Rezept von Annette Hartenberger

Zubereitung

Dinkelmehl, Erythrit, 1 Prise Salz und Zitronenabrieb vermischen.
220 ml warmen Pflanzendrink, 1 Päckchen Trockenhefe und 2 TL Zucker verrühren, 10min stehen lassen und dann zur Mehlmischung geben. 
flüssige Butter, sowie das Ei und Eigelb dazu geben und mit dem Knethaken oder den Händen zu einem Teig verkneten. Abgedeckt 45 min gehen lassen.

In der Zwischenzeit könnt ihr die Füllung zubereiten. Dazu Äpfel klein würfeln, Saft einer Zitrone hinzugeben und beiseite stellen.
Gojibeeren mit 2 EL Rum mischen und beiseite stellen.
Dann einen Pudding aus 300 ml Pflanzendrink, 1 Päckchen Puddingpulver Vanille und 2 EL Zucker kochen.
Kurz abkühlen lassen und die Äpfel und Gojibeeren unterrühren.

Wenn der Teig fertig gegangen ist, in 12 Teile zerlegen, 3mm dicke Kreise ausrollen, ca. 1,5 EL Füllung in Mitte geben, den Teig "verschließen", zu Brötchen schleifen und nebeneinander in eine Form geben. Weitere 15 min abgedeckt gehen lassen.
Die Teiglinge nun mit flüssiger Butter bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 30-40 min backen.

Warm serviert mit Puderzucker und Vanillesauce.

Fotos und Rezept von Annette Hartenberger (IG: gesunderezepte_von_Annette).
Vielen Dank für das tolle Rezept liebe Annette!

Facts

Arbeitszeit: ca. 20 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 120 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel 
Eigenschaften: vegetarisch

Verwendete Produkte

BIO GOJI BEEREN
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